Un informe de la Universidad Nacional del Sur encendió una alerta sobre la calidad de algunos productos vendidos a granel en comercios locales.

El estudio fue realizado desde el Observatorio de Calidad Botánica de Alimentos y Fitoterápicos,  el primer espacio de estudio permanente del país dedicado al análisis de la calidad de especies vegetales utilizadas con fines alimenticios y medicinales.

“El 90 % de las harinas de almendras que controlamos, vendidas a granel en comercios de la ciudad, están adulteradas”, afirmó la doctora Viviana Cambi, directora de ese espacio.

Según detalló su par, Vanesa Pérez Cuadra, también detectaron adulteraciones en especias como pimentón, orégano y nuez moscada.

“Se utilizan reemplazos y/o agregados que, además de significar un fraude en sí, podrían ser perjudiciales para consumidores con determinadas intolerancias alimenticias”, explicó.

Las investigadoras compartieron que “actualmente a nivel mundial, la alimentación ha revalorizado a los componentes vegetales y claramente se observa un aumento de productos a base de plantas en supermercados, almacenes naturales, etc.  Más allá de que la elección de este tipo de productos sea por gusto personal, salud o un balance nutricional, es fundamental el resguardo de calidad de cada producto. En este contexto, optar por productos con rótulo completo y procedencia verificable constituye una medida esencial para el resguardo de la salud y para garantizar el derecho de la comunidad a una alimentación segura y de calidad”.

La harina de almendras: la harina de moda, falsificada

“Las adulteraciones se observan, principalmente, en los artículos que se venden a granel y que no poseen rótulos completos. Los productos envasados en origen y correctamente rotulados raramente presentan fallas. Es decir que la presencia y legitimidad del rotulado, en relación a las normativas vigentes, es un elemento bastante determinante en cuanto a la calidad del contenido del envase”, mencionaron las investigadoras.

En el caso de la harina de almendras, señalaron que el producto puro no contiene almidón. Sin embargo, en los análisis encontraron mezclas con harinas de maíz o arroz, que sí lo poseen, lo que confirma la adulteración.

La situación preocupa a productores locales. Federico Romero, dueño de la pastelería keto Romé, consideró que “es muy irresponsable vender harina de almendras cuando no es harina de almendras”.

Señaló que un comerciante puede ofrecer una mezcla, pero debe indicarlo claramente en el rótulo.

“Si decís que es harina de almendras, el único ingrediente que tiene que tener es almendra. Si está cortada con otra cosa, eso tiene que estar especificado”, sostuvo.

Romero también apuntó a la responsabilidad del consumidor.

“Si comprás una harina de almendras más barata que la almendra, ya no es harina pura. Nunca puede salir más barata, porque el proceso es simplemente triturar la almendra, así que debería costar igual o más”, explicó.

Un método casero para detectar adulteraciones:

La prueba del yodo: al colocar una gota de Pervinox en una mezcla con agua y harina, si cambia a color violeta significa que hay almidón.

De todos modos, no es una prueba cien por ciento concluyente y se recomienda comprar en lugares de confianza o a productores que muelan directamente la almendra.

En su caso, cuando comenzó con Romé decidió producir su propia harina. “No podíamos asegurarnos de que la que comprábamos fuera pura o que no tuviera contaminación cruzada. Entonces empezamos a hacerla nosotros”, contó.

Compran almendras —en su caso, variedad “ramillada”, más pequeña y seca—, las trituran y luego las tamizan.

“Solo tiene almendra triturada, nada más. Así aseguramos trazabilidad y que el cliente reciba exactamente lo que le estamos vendiendo”, afirmó.

Actualmente, según indicó, en Bahía Blanca hay un solo productor habilitado para elaborar harina de almendra pura: Palan.