Fabricio Ruiz es un chef bahiense de 37 años que vive en Estados Unidos y junto a 2 socios decidió poner un local de empanadas en Miami.

Desde chico le gustaba la cocina ya que veía a su mamá y a su abuela hacer todo casero. Cuando fue el momento de estudiar, hizo 2 años de Ingeniería Electrónica en la UNS pero no lo convenció.

Así le metió de lleno a la cocina: se anotó en el Instituto Argentino de Gastronomía de Buenos Aires (IAG) y se recibió de Licenciado en Gastronomía.

Mientras estudiaba, metió varios trabajos llegando a hacer viandas para 10.000 empleados. Laburó para Córdoba, Buenos Aires, La Plata, YPF y Tecnópolis, entre otros lugares.

También experimentó en España, Inglaterra y Francia, hasta que lo invitaron a crear The Empanadas.

Abrieron en pandemia y les fue tan bien que terminaron haciendo una fábrica y replicando en varios locales. Venden alrededor de 25.000 empanadas mensuales.

Siempre tienen entre 35 y 39 sabores, aunque las más vendidas (por escándalo) son las de carne y de jamón y queso. También acostumbran a innovar en dulces: está la de Nutella, dulce de leche y oreo, entre otras.

Y tienen: capresse, espinaca, pepperoni y queso, panceta y huevo, cerdo desmechado, salmón, malbec y más…

Cada empanada sale 3 dólares, en tanto que la docena cuesta 39, algo así como $ 7.158 pesos si tomamos el dólar solidario.

Justamente por eso asegura que es muy difícil abrir un local en Bahía Blanca.

¿Y cómo ve a nuestra ciudad? 

Cuando Fabricio viene acá aprovecha para consumir cosas dulces que no encuentra en ningún lugar del mundo: masas de confitería, cubanitos y buenas facturas.

“Acá vos en una panadería de barrio o de las más económicas comés una buena factura”, advierte en diálogo con Wips Digital.

Para él, acá falta apoyo a los emprendimientos locales. “Ahora vi que están trabajando en los carritos del parque, hay gente bahiense que está haciendo productos muy buenos y hay que darles la posibilidad de expandirse, no a Mc Donalds y Big Six que venden comida norteamericana”, lamentó.

“Bahía nunca tuvo mala calidad de gastronomía. Tiene su historia en cocina, pero si no se apoya a cambiar y nos quedamos con la milanesa y la papa frita, no crecemos”, agregó.

En Estados Unidos Fabricio cobra como chef (15 dólares por hora) y tiene un 10% de participación en la ganancia de la marca. Ahora espera poder inaugurar una cadena de heladerías en Madrid, España.