Si bien es una tradición que fue perdiendo fuerza en las últimas décadas, los 29 sigue siendo el día de los ñoquis (gnocchis).

Hay dos leyendas alrededor de ese número en el que muchos consumen esta tradicional pasta italiana.
Una de ellas tiene que ver con San Pantaleón, un médico que, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia realizando milagros y curaciones.

Un día 29, un grupo de campesinos lo invitó a compartir un plato de ñoquis, considerada una comida humilde en el siglo IV. En agradecimiento, el santo les auguró un año de abundancia y prosperidad, además de haberles dejado monedas debajo de cada plato.

La otra, que los 29, de los últimos días del mes, las familias italianas de pocos recursos no tenían plata para grandes comidas grandes y cocinaban platos con materias primas baratas.

Esta leyenda sostiene que en Argentina, los inmigrantes italianos con mejores condiciones económicas, invitaban a almorzar a sus compatriotas recién llegados y junto con el plato, les entregaban monedas para ayudarlos en los últimos días del mes.

La receta de Doña Petrona:

Para los ñoquis:

1 kg de papas

300 g de harina común

2 yemas de huevo

100 g de queso rallado

Sal y pimienta a gusto

Para la salsa:

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 lata de tomates perita pelados

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

Paso a paso:

Cociná las papas: pelalas, cortalas en trozos y hervilas hasta que estén bien tiernas (unos 30 minutos).

Hacé un puré suave: escurrí las papas y pisalas en caliente con un pisapapas o pasapurés.

Prepará la masa: agregá las yemas, el queso, sal, pimienta y la harina de a poco. Amasá hasta que quede una masa lisa.

Formá los ñoquis: hacé rollitos, cortalos en trocitos de 2 cm y pasalos por un tenedor para darles forma.

Cociná los ñoquis: hervilos en agua con sal hasta que floten (unos 3 minutos).

Hacé la salsa: rehogá cebolla y ajo en aceite de oliva. Agregá los tomates, salpimentá y cociná 30 minutos a fuego bajo.

Serví: mezclá los ñoquis con la salsa caliente y espolvoreá con queso rallado.

Variantes:

Ñoquis de calabaza: Reemplazá las papas por 500 g de calabaza cocida.

Ñoquis de espinaca: Usá 500 g de espinaca cocida y escurrida en lugar de papa.

Ñoquis de ricota: Combiná 250 g de ricota, 250 g de papa, 100 g de harina y 1 huevo.

Tips para que los ñoquis salgan perfectos:

Si la masa está seca, agregá un chorrito de agua tibia.

Si está muy húmeda, sumá más harina, pero con cuidado de no pasarte.

Trabajá la masa en una superficie enharinada para evitar que se pegue.

Para más sabor, espolvoreá los ñoquis con queso rallado y gratiná al horno.