El precio de la carne vacuna es uno de los protagonistas de la agenda económica en Argentina, con aumentos que superan a la inflación general y con señales de que esta tendencia podría continuar durante los próximos meses.

Según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, el valor acumuló en dos meses casi un 30 %, mientras que, en términos interanuales, la suba supera el 73 %.

Miguel Schiariti, que es el presidente de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina , explicó en declaraciones a la prensa que más que considerarse “aumentos”, los incrementos responden a un proceso de recuperación de precios tras años en que la carne estuvo retrasada respecto al resto de los bienes de consumo.

Hacer un asado en enero en Bahía costó casi un 5 % más que en diciembre

“En los últimos dos años, la carne aumentó un 70 %, mientras que el Índice de Precios al Consumidor lo hizo en un 140 %”, señaló el directivo, poniendo en contexto la evolución del producto clave en la mesa de los argentinos.

Schiaretti explicó que la producción de ganado está fuertemente condicionada por factores climáticos y biológicos. Recordó que en 2023 el país sufrió una de las peores sequías de las últimas décadas, seguida en 2024 por inundaciones que afectaron millones de hectáreas, y que estos fenómenos redujeron fuertemente la disponibilidad de terneros para faena.

“La producción de carne es estacional: si aumenta la producción bajan los precios y si disminuye, suben. Y creo que va a seguir subiendo hasta que se estabilicen las condiciones climáticas”.