El vitel toné es uno de esos platos que surgen sólo en las fiestas, y que genera controversias: es esperado por algunos y genera cara de asco en otros. Por una u otra razón, no pasa desapercibido.

Carne vacuna cortada en láminas finas, servida fría y acompañada por una salsa a base de atún. Y tal vez con anchoas, o quizás con alcaparras. La receta se ha ido adaptando, porque hace rato que es un plato de fiestas en nuestro país.

¿Alguna vez te preguntaste de dónde viene? Es importado: vitel toné es la castellanización del italiano vitello tonnato: vitello por la ternera y tonnato por el atún. Una combinación que, en pleno verano, resulta ideal para las fiestas.

El origen de este plato está en el Piamonte, en el norte de Italia, una región que gracias a su cercanía con el puerto de Génova tenía acceso tanto a buena carne como a productos del mar. En la Argentina, se cree que empezó a difundirse en la zona pampeana y la provincia de Buenos Aires, para luego expandirse al resto del país.

Acá se volvió un favorito que se sirve incluso más que en su tierra original, donde no es un plato festivo. Incluso las nuevas generaciones de italianos lo ven como un plato viejo, casi obsoleto.

¿Cómo hacerlo?

Si querés empezar con esta tradición de hacer vitel toné, mirá la receta que subió Paulina Cocina.

Ingredientes para 1 peceto

• 1 peceto de 1,5kg. aprox.
• 2 vasos de vino blanco
• 1 caldito de carne
• 1 hoja de laurel
• 1 lata de atún
• 2 yemas de huevo duro
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 3-4 anchoas
• 1 cda. de vinagre
• Jugo de medio limón
• 1 cda. de mostaza
• 2-3 cdas. de mayonesa
• 1 cda. de alcaparras + alcaparras extras para decorar

Receta

1. Marinar el peceto en los 2 vasos de vino toda la noche. Este paso te lo podés saltear pero yo recomiendo hacerlo para que la carne quede bien esponjosa y mucho más sabrosa. Ya les estoy tirando un secreto y recién empezamos.
2. Pasado este tiempo, bridar el peceto (atarlo, para que conserve su forma redonda). Otro paso que podés saltear y que yo recomiendo hacer para que el peceto conserve mejor sus jugos y su forma.
3. Hervirlo en el caldo por 1 hora en olla común o 40 minutos en olla a presión. Dejar enfriar también en el caldo.
4. Mientras tanto, poner en la licuadora 1 cucharón grande del caldo en el que se hizo el peceto junto con las 2 yemas de huevo duro, el atún, las anchoas, las 2 cdas. de aceite de oliva, la cda. de vinagre, el jugo de limón, la mostaza, la mayonesa y la cda. de alcaparras. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una crema fina.
5. Cortar el peceto. A mí me gusta bien finito, lo más finito posible. Pero si ustedes prefieren un vitel toné con carne más gruesa pueden modificarlo a su gusto.
6. Acomodar en una fuente y bañar con la salsa de atún y anchoas. Tirar (sí, dije tirar), más alcaparras por arriba. Devorar y ser feliz.

La nota completa de ella, acá: https://www.paulinacocina.net/receta-vitel-tone/9454